| Tu jesteś: Książki / Komiksy / | ||
|
Enzymy w technologii spożywczej, 80835100100KS (5825235) |
|
|
Parametry:
ISBN: 9788301187798 Oprawa: miękka Autor: J Rober Whitehurst, Van Maarten Oort Wydawnictwo: Wydawnictwo Naukowe Pwn Ilość stron: 480 Rok wydania: 2016 |
Opis:
Enzymy odgrywały wyraźną rolę przy wytwarzaniu żywności już 2000 p.n.e., kiedy to Egipcjanie i Sumerowie zastosowali cykl fermentacji w piwowarstwie, wytwarzaniu pieczywa, a także serów, zaś około 800 p.n.e. Zaczęto wykorzystywać żołądki bydła oraz enzym chymozynę przy produkcji serów.Enzymy w technice spożywczej to publikacja pokazująca najmocniej aktualne dane na temat współczesnych technice wytwarzania i użytkowania enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym. Kolejne rozdziały przedstawiają podstawy teoretyczne jak także funkcjonalne zastosowania enzymów endogennych i egzogennych w technice żywności i napojów oraz opisują, w jaki sposób enzymy przyczyniają się do poprawy jakości surowców, a w jaki modyfikują zjawiska biochemiczne i fizyczne, któ...
| |
NAJTANIEJ W SKLEPACH:
ZOBACZ PODOBNE PRODUKTY:
